Prodotti del lago

Fra le varie peculiarità offerte dal territorio, il pesce del nostro lago si è affermato come un prodotto tipico, apprezzato dalla grande maggioranza dei visitatori della zona. Anguillara festeggia annualmente, verso la metà di luglio la “Sagra del Pesce“, un occasione per tutti i buongustai di assaporare nuovamente queste fantastiche specialità.

Tra i prodotti ittici più diffusi come la Trota e il Coregone, nel tempo si sono aggiunte molte altre varietà, quali:

Anguille

L’Anguilla è il tipico pesce d’acqua dolce, che è presente nel nostro lago di Bracciano. La migrazione e la riproduzione di questo genere di pesce osseo fu un mistero fino a metà XX sec. quando venne scoperta la deposizione delle uova in acque salate, soprattutto nel mar dei Sargassi. Una delle modalità più usate nella zona per apprezzare il sapore del prodotto è quella dell’Anguilla alla Cacciatora.

Lattarini

Il Lattarino è un pesce di piccole dimensioni che gode di una grande fama nella zona di Anguillara, per il suo tipico sapore di lago. Le prime testimonianze della presenza di Lattarini nel lago Sabatino risalgono al 1836, ma si pensa che le sue origini siano più remote. Nel corso della storia di Anguillara ritroviamo la nascita delle cosiddette “Fraschette”, piccole capanne dove nelle feste popolari veniva cucinato il pesce, soprattutto i Lattarini. Il piatto oggi più degustato nel territorio è quello dei “Lattarini Fritti” e dei “Lattarini Marinati”

Trota

La Trota è una specie della famiglia dei Salmonidi, raggiunge  medie dimensioni ed è di indole solitaria e può arrivare a pesare fino 15kg. Ha la particolarità di dover vivere in acque pulite, poichè nell’inquinamento morirebbe velocemente; nonostante questo è un pesce molto diffuso in tutta l’Europa. La Trota è diventata da tempo un piatto tipico della zona Sabatina, grazie al suo sapore prelibato d’acqua dolce e alla sua qualità di di possedere una grandissima quantità di omega 3. La migliore cottura per assaporare questo prodotto è quella al forno o ai ferri.

Coregone

Il Coregone, o Lavarello è un pesce di media taglia che vive in banchi numerosi di acqua dolce. Nel 1895-1896 venne introdotta una grande quantità di avannotti nel lago di Bracciano su iniziativa di Vinciguerra. Già nel 1928 la produzione di Coregoni era altissima: circa 300 quintali all’anno. La popolazione più diffusa nel nostro lago è quella del Coregonus lavaretus. Un consiglio per la cottura: “Coregone al Cartoccio”

Persico

Il Persico è originario dell’Europa centro-settentrionale; è molto conosciuto nella zona di Anguillara come Persico Reale, per il quale si intende la spece di “Perca fluviatilis”, cioè il classico pesce d’acqua dolce; appartiene alla famiglia dei “Percidi” dell’ordine dei “Perciformes”. Viene servito in tavola per secondi piatti, tagliato a filetti, in frittura o alla griglia.

Luccio

Il Luccio è un pesce particolarmente aggressivo, vive nella acque ricche di vegetazione che gli creano il suo habitat ideale. E’ un pesce di grandi dimensioni; può crescere fino a più di un metro di lunghezza e pesare persino 20kg. Il luccio è un utile e prezioso equilibratore naturale, poichè preferisce cibarsi di prede morte o malate. Il Luccio viene servito in tavola al forno, al cartoccio oppure come “Risotto al Luccio”.

Gamberetti

Il gamberetto d’acqua dolce è un piccolo crostaceo che vive esclusivamente in acque pulite e prive di sostanze tossiche. Quindi la presenza di questo animale nelle acque del lago di Bracciano denota un’ottimo stato dell’ambiente e del paesaggio Sabatino. Questa specialità di lago è servita la maggior parte delle volte in una frittura mista di pesce.

Prodotti della terra

Broccoletti

Il Broccoletto è un prodotto tipico della nostra città ormai da moltissimi anni. Si narra infatti che la sua produzione ebbe inizio nel lontano XIV Sec. e si sa con più certezza che Napoleone Bonaparte apprezzava particolarmente il prodotto, a tal punto da esportarlo come merce di scambio nei mercati europei. Ancora oggi esiste l’usanza di festeggiare l’ortaggio con un evento noto in tutto il territorio circostante che si svolge tra il mese di gennaio e quello di febbraio: “Broccoletti in piazza” o “Sagra del Broccoletto”. Grazie anche a questa festa, il broccoletto di Anguillara è stato riconosciuto nel 2005 Prodotto Tipico della Regione Lazio.